Suteria внедрява роботи за декориране на основи и покрития на торти
Тя е сладка, известна и изглежда великолепно. Също така е и вкусна – това е тортата „Solothurner“ на Suteria. В пекарната робот на FANUC помага в производството.
Всъщност използването на роботи за изработването на торти въобще не е нова идея. А идеята за автоматизиране на декорирането на торти дори е още по-стара. Преди 30 години в навечерието на празници, когато на собственика на компанията Манфред Зутер често се налага да работи безспирно ден и нощ в пекарната, борейки се със шприца, изведнъж му хрумва идеята да потърси решение. Години наред той изпробва различни механични подходи за автоматизация. Първоначалните опити да копира механизма на фонограф остават в зародиш. Тежката работа продължавала, а заплатите растели.
На един джаз концерт Зутер се запознава с инженера Ернст Рамсейер, който бил разработил машина за осоляване на кръгли буци сирене при производството на сиренето „Tete de moine“. Зутер се възползва от идеята и адаптира свое собствено решение, благодарение на Адриан Албиец, специалист по автоматизация и собственик по това време на Altron Systems AG, Нойхаузен ам Райнфал. Робот на FANUC вече е част от първоначално предложеното решение за използване в пекарната; той успешно изпълнява задачата и от този момент е зачислен да декорира японския пълнеж – като тортата „Solothurner“, но със смес от смлени лешници.
Тортата „Original Solothurner“ се произвежда по рецепта, която през 2015 г. ще навърши сто години. Тортата е най-продаваният продукт на Suteria Chocolata AG от швейцарския град Золотурн. Вторият основен продукт е „Champagne Truffles“. За двата традиционни специалитета компанията печели два златни медала от конкурса 2010 Swiss Bakery Trophy в съревнование с 1400 други продукта.
Робот LR Mate на FANUC допринася за този успех. Ролята, която роботът играе при декорацията на тортата е скромна, но мотивът за неговото използване е истински „класически“ сценарий. Той извършва монотонни и, което е по-важно, изключително скучни задачи. Не е имало предварителни идеи за внедряването му. Но както посочва Михаел Брюдерли: „Бизнесът ни се разрасна в такива мащаби, че трябваше да помислим за нашите ресурси.“ Главният изпълнителен директор е квалифициран сладкар и пълноправен производител на шоколадови изделия и след стажа си в Suteria той натрупва няколко години опит и преминава допълнително обучение в различни отдели, работейки за голям производител на шоколадови изделия. Той се връща в Золотурн преди три години.
Традиционните занаяти са добре известни в Золотурн. В целия регион свидетелството за завършване на стаж се счита за билет към света на шоколадите, сладкишите и пралините. Въпреки това е разбираемо защо много от работните стъпки са автоматизирани или поне механизирани. Има „пълначна машина“ за пълнежа на трюфелите, а друга машина меси тестото. Всички това се извършва на ограничена площ и без бързане. Макар че роботите в други сфери се използват специално за постигане на качество, Михаел Брюдерли отбелязва: „Там, където роботът не оказва въздействие върху качеството, а може да ни облекчи и помогне в работния процес, с радост го използваме.“
Бе крайно време да бъдат внедрени роботи, спомня си Манфред Зутер: „Загубихме хора, които трябваше да изпълняват тази работа.“ Не е чудно защо сладкарите в Suteria ценят своя нов колега. Зутер: „Ако можете да съчетаете традиционното майсторство с използването на робот и да продължите да произвеждате уникален продукт, тогава са налице убедителни основания за автоматизация.“ Той казва, че правилното съчетание също така е важен фактор за опазване на продукта и местната специфика.
Като се имат предвид хилядите торти годишно LR Mate се превръща във високоуважаван кадър в пекарната. С обсег от близо 700 мм и полезен товар от 5 кг „той“ е техническото въплъщение на човешка ръка и идеалният помощник в хранително-вкусовото производство. Като всички сладкари той носи бяла престилка. Не е длъжен обаче да носи шапка. Работата на клетката е опростена само до няколко рутинни операции. Дозаторът, контейнерът и маркучите са проектирани естествено така, че да имат оптимални характеристики по отношение на чистотата, въпреки че винаги се произвежда един и същ продукт и няма опасност от „замърсяване“ на други рецепти. „Между другото накрайникът за шприцоване е същият, който използваме при ръчна работа“, отбелязва Брюдерли.
На малък сензорен екран операторът задава един от шестте размера на тортата с диаметър между 12 и 26 см. Служителят пълни дозатора със смес от лешници и разбити белтъци със захар, осигурява купчина тави за печене и е готов да натисне бутона за стартиране. В зависимост от избрания размер на тортата върху тавата за печене се побират между осем и дванадесет кръга от разбити белтъци със захар. Всяка торта има основа и покритие от разбити белтъци със захар. С помощта на дозатора роботът разпределя сместа с кръгови движения. Понякога се налагат някои ръчни корекции, защото сместа от разбити белтъци със захар не позволява обработка под високо налягане и въздушните мехурчета могат да доведат до дефекти. Когато тавата за печене се напълни, служителят я изважда от клетката и отива до печката, където тя се пече винаги при една и съща ниска температура. След това от купчината се изважда празна тава и се оставя в роботизираната клетка.
„Безкомпромисно качество“ е мотото на Suteria. Михаел Брюдерли обяснява какво означава това на практика: „За да направиш добър продукт, ти трябват добри съставки.“ Брюдерли казва, че няма нищо лошо да се купува по-икономично. Неговата стратегия „Произведено в Швейцария“ обаче е насочена в друга посока: „За нас е важно винаги да поддържаме постоянно високо качество.“ Клиентите на Suteria не очакват друго.
Това включва също всички продукти да са пресни. Затова роботът работи на половин ден. FANUC не стига границите на своите възможности. Не е и нужно да бъде така. Продажбите определят произвежданото количество. Само преди големи празници роботът понякога работи извънредно.
И въпреки това: „Ние изградихме репутацията си чрез традиционно изкуство.“ Това винаги ще си остане така. „Също така и в бъдеще ще правим изключително продукти с марка „Произведено в Швейцария“, казва назначеният за управител. Той всъщност има идеи за разширяване. Смята, че Китай е потенциален проект. Но това ще включва изключително търговски обекти и само шоколадовия бизнес. В бъдеще тортата „Original Solothurner“ ще продължи да се произвежда само в Золотурн. Михаел Брюдерли: „Произвеждаме толкова, колкото можем ръчно. Това е достатъчно.“
