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Objectif :

Dans un environnement hautement compétitif où il est nécessaire d'assurer l'excellence des procédés, comme dans l'industrie alimentaire, Vigap voulait augmenter la productivité en résolvant le goulot d'étranglement que représente la découpe de pâtisseries.

Solution :

Vigap a automatisé le procédé de découpe, qui était auparavant effectué à la main, avec l'introduction d'un robot FANUC qui utilise une lame à ultrasons, dans un espace réduit, apportant perfection et rapidité à la production.

Résultat :

Alors que Vigap coupait auparavant 300 pâtisseries par jour, aujourd'hui, grâce à la cellule robotisée développée par Demur, Vigap peut couper jusqu'à 2 000 pâtisseries par jour (+650 %). Le personnel qui était chargé de cette tâche répétitive est désormais employé dans des fonctions de recherche et de développement.

Produits FANUC utilisés

L'Italie est universellement connue comme le « Bel Paese » (beau pays), mais compte tenu de sa tradition alimentaire riche et variée, elle peut certainement être considérée comme un « bon » pays. L'excellence alimentaire se traduit par une industrie alimentaire dynamique, un tissu dense d'entreprises composé de grands groupes ainsi que de petites entreprises locales qui desservent le territoire.

Basée à Alì Terme, dans la province de Messine, Vigap est l'une des plus importantes entreprises de pâtisserie de Sicile. Depuis 1975, Vigap produit des produits de pâtisserie surgelés sucrés et salés pour le secteur HCR et pour les bars. Chaque jour, Vigap produit des croissants, des pâtisseries, des desserts, des produits semi-finis (pâte feuilletée, etc.), des pâtisseries à base de pâte brisée, tous des produits équilibrés sur le plan nutritif, sans graisses ajoutées et entièrement naturels, fabriqués selon des recettes traditionnelles et dans le respect des normes de qualité en vigueur.

Vigap cultive une véritable passion pour la tradition et un soin est apporté aux ingrédients depuis des générations. L'entreprise s'ouvre aujourd'hui à l'innovation technologique afin de maintenir des normes de qualité élevées et d'atteindre des niveaux de performance élevés pour pouvoir répondre également aux besoins d'un marché international.
L'entreprise familiale est gérée par la deuxième génération, qui a pour objectif de maintenir un niveau de qualité élevé tout en optimisant les ressources. « Vigap est une entreprise fortement ancrée dans son territoire, qui ne néglige jamais les traditions de son terroir », souligne Massimiliano Pistone, responsable de la production. 

« Nous avons choisi d'automatiser certaines phases de production pour plus de stabilité et pour augmenter notre capacité de production en vue de nos futurs projets. Nous ne voulions pas manquer l'occasion de rendre nos procédés plus efficaces. »
Le projet de Vigap est ambitieux : grâce à l'optimisation des procédés et à l'introduction de robots dans la production, l'entreprise entend passer à un niveau supérieur de croissance en répondant aux exigences du marché international.
« Grâce à la combinaison parfaite entre tradition et innovation, Vigap sera en mesure de relever les défis de l'internationalisation et d'un marché en constante évolution. »

Vigap a choisi d'automatiser le procédé de découpe des pâtisseries, qui était auparavant entièrement réalisé à la main, en introduisant dans la production un robot équipé d'une lame à ultrasons, qui permet une découpe propre et précise des pâtisseries. 

« Désormais, grâce à la technologie, nous sommes plus efficaces, plus précis, et nous pouvons garantir une coupe propre du produit, tout en bénéficiant d'une augmentation concrète de notre capacité de production », explique M. Pistone.

Le procédé de production de pâtisseries constitue un hybride parfait entre artisanat et industrialisation : la tradition de préparation manuelle d'ingrédients de qualité est maintenue tandis que la productivité est accrue.

Comme l'explique Carlo Depu, directeur général de Demur, un intégrateur de systèmes spécialisé dans les systèmes robotiques industriels basé à Savoca (ME), le goulot d'étranglement dans la chaîne de production des pâtisseries était la découpe des pâtisseries. Cette opération était réalisée à l'aide d'une machine manuelle qui pouvait couper 300 pâtisseries par jour. Demur a remplacé la machine par une cellule composée d'un robot articulé et d'une lame à ultrasons. Vigap peut désormais couper jusqu'à 2 000 pâtisseries par jour (+650 %). Le personnel qui était auparavant chargé de la découpe des gâteaux a été transféré à la Recherche et Développement.
Le protagoniste de la cellule que Demur a développée pour Vigap est le robot FANUC LR Mate. Si Vigap se considère comme « la parenthèse entre le bonjour et la bonne nuit », FANUC peut être défini comme « le pont entre une bonne production et une production encore meilleure ».

« Nous avons choisi un robot FANUC pour sa précision et sa fiabilité, ainsi que pour l'interface graphique qui facilite grandement les opérations pour l'opérateur ». En fait, tous les robots Teach Pendant de FANUC sont équipés de iHMI, une interface innovante, intuitive et ergonomique qui permet aux opérateurs d'interagir beaucoup plus facilement avec le robot. 
Lors de la découpe, le robot est guidé par un système de vision artificielle capable de reconnaître l'objet et de calculer son centre de gravité. Cela rend la machine polyvalente et adaptable dans son fonctionnement. 

La découpe est réalisée grâce à une technologie à ultrasons, qui fait vibrer la lame en titane à 20 kHz. De cette façon, la découpe est précise, propre, rapide et, comme elle répond aux exigences de propreté et d'hygiène, aucun résidu alimentaire ne reste sur la lame.

La solution proposée par Demur et FANUC a non seulement amélioré les conditions de travail des opérateurs, mais aussi augmenté la productivité et l'efficacité, tout en garantissant une totale intégrité et tradition du produit.
« J'ai choisi le robot FANUC, mais surtout l'équipe FANUC, parce qu'elle est composée de personnes très compétentes, avec lesquelles il est possible de parler de solutions technologiques de pointe, pour la mise au point d'applications complexes qui nécessitent des solutions articulées dans un contexte favorable sur le plan économique et organisationnel », conclut M. Depu.