Podjetje Suteria je uvedlo robote za izdelavo in krašenje spodnje in zgornje plasti torte
Je sladka, slavna in odličnega videza. Poleg tega je značilna torta kantona Solothurn, ki jo izdeluje Suteria, še odlična. V pekarni pri proizvodnji pomaga robot FANUC.
Uporaba robotov pri izdelavi tort pravzaprav sploh ni nekaj novega. Zamisel za avtomatizacijo krašenja tort je še starejša. Kajti pred približno 30 leti, ko se je lastnik podjetja Manfred Suter pred prazniki moral v slaščičarni noč in dan bojevati z vrečko za krašenje, je v navdihu uvidel rešitev. V letih, ki so sledila, je preizkusil različne mehanske pristope k avtomatizaciji. Prvotni poskusi posnemanja mehanizma gramofona so ostali v povojih. Trdo delo se je nadaljevalo in sčasoma obrodilo čedalje več sadov.
Suter je na jazzovskem koncertu spoznal inženirja Ernsta Ramseyerja, ki je razvil stroj za nanos soli na okrogle kose sira pri proizvodnji sira »Tete de moine«. Suter je prevzel delo in prilagodil lastno rešitev s pomočjo Adriana Albieza, strokovnjaka za avtomatizacijo in takrat tudi lastnika podjetja Altron Systems AG, v kraju Neuhausen am Rheinfall. Robot FANUC je bil že del prvotno predlagane rešitve za uporabo v slaščičarni; uspešno je opravil delo in od takrat naprej so ga uporabljali za okraševanje posebnega nadeva z zmesjo iz mletih lešnikov – podobnega kot v značilni torti kantona Solothurn.
Originalna solothurnska torta je proizvedena po receptu, ki bo v letu 2015 dopolnil sto let. Ta torta je najbolje prodajani izdelek v slaščičarni Suteria Chocolata AG v švicarskem mestu Solothurn. Drugi pomemben izdelek so pralinéji s šampanjcem. Za obe tradicionalni specialiteti je podjetje prejelo dve zlati medalji na tekmovanju za pokal švicarskih slaščičarn v letu 2010, kjer je sodelovalo še 1400 drugih izdelkov.
K uspehu je pripomogel robot LR Mate družbe FANUC. Vloga, ki jo ima robot pri dokončanju torte je skromna, toda razlog za uporabo je resnično klasičen scenarij. Opravlja namreč monotona in izjemno dolgočasna opravila. V zvezi z uporabo ni bilo nikakršnih predsodkov. Toda Michael Brüderli je izpostavil: »Naš posel se je povečal do takšnih količin, da smo morali skrbno razmisliti o virih.« Izvršni direktor je usposobljen slaščičar za izdelavo peciva in čokolade ter je po vajeništvu v podjetju Suteria več let pridobival izkušnje in se nadalje usposabljal v različnih oddelkih pri velikem proizvajalcu čokolade. Pred tremi leti se je vrnil v Solothurn.
Tradicionalne mojstrske veščine so v podjetju Suteria izjemno cenjene. Potrdilo o uspešno opravljenem vajeništvu v regiji velja za vstopnico v svet čokolade, peciva in pralinéjev. Vendar pa je razumljivo, zakaj je toliko delovnih korakov avtomatiziranih ali vsaj mehaniziranih. Obstaja stroj za polnjenje, ki polni pralinéje, tudi mešanje testa izvaja stroj. Vse to poteka v omejenem obsegu in brez pritiska. Medtem ko so v drugih industrijah roboti izrecno uporabljeni zaradi kakovosti, Michael Brüderli poudarja: »Robote z veseljem uporabljamo, kjer ne morejo vplivati na kakovost, lahko pa nas razbremenijo in nam olajšajo potek dela.«
Manfred Suter se spominja, da je bil skrajni čas za uvedbo robotov: »Ljudje, ki so morali opravljati to delo, so odhajali.« Nič čudnega torej, da zaposleni v slaščičarni Suteria cenijo novega sodelavca. Suter: »Če uspete združiti robote s tradicionalnimi mojstrskimi veščinami in je vaš izdelek še vedno resnično edinstven, potem je to prepričljiv razlog za avtomatizacijo.« Povedal je še, da je pomemben dejavnik za ohranjanje izdelka in lokacije tudi ustrezna kombinacija.
Z upoštevanjem izdelave na tisoče tort letno je LR Mate postal izjemno cenjena pridobitev slaščičarne. Z dosegom približno 700 mm in nosilnostjo 5 kg je robot tehnološka različica človeške roke ter je tudi idealen pomočnik pri proizvodnji živil. Kot vsi slaščičarji ima zaščitni predpasnik. Ni pa mu treba nositi kuharske kape. Delovanje celice je poenostavljeno na samo nekaj postopkov. Enota za doziranje, vsebnik in cevi so naravno zasnovani za optimalne lastnosti čiščenja, čeprav se vedno proizvaja enak izdelek in ni nevarnosti »kontaminacije« drugih receptov. »Injekcijska šoba je pravzaprav enaka, kot jo uporabljamo pri ročnem delovanju,« pojasni Brüderli.
Operater na majhnem zaslonu na dotik določi eno od šestih velikosti tort s premerom med 12 in 26 cm. Zaposleni napolni enoto za doziranje z beljakovo kremo z lešniki, zagotovi sklad pladnjev za peko in samo še pritisne gumb za začetek. Odvisno od izbrane velikosti torte je na enem pladnju za peko prostora za osem ali dvanajst pokrovov iz beljakove kreme. Vsaka torta ima osnovo in pokrov iz beljakove kreme. Z uporabo enote za doziranje robot razporedi zmes s krožnimi gibi. Občasno je potrebnih nekaj ročnih popravkov, kajti beljakova krema ne sme biti obdelana pod visokim tlakom in zaradi zračnih žepkov lahko pride do napak. Ko je pladenj za peko poln, ga zaposleni odstrani s celice in gre v pečico, kjer peka vedno poteka na enako nizki temperaturi. Prazen pladenj se nato izvleče iz sklada v robotsko celico.
Moto podjetja Suteria je »Brezkompromisna kakovost«. Michael Brüderli pojasnjuje, kaj to realno pomeni: »Dober izdelek nastane zaradi dobrih sestavin.« Brüderli pravi, da ni nič narobe z bolj ekonomičnimi nakupi. Njegova strategija »Narejeno v Švici« pa je usmerjena drugam. »Za nas je pomembno, da zmeraj dosledno zagotavljamo visoko kakovost.« Stranke slaščičarne Suteria pričakujejo samo to.
To vključuje tudi to, da so vsi izdelki sveži. Zato robot dela samo polovične izmene. FANUC ne dosega omejitev svojih zmogljivosti. To niti ni namen. Prodaja določa proizvedene količine. Robot občasno oddela dodatno izmeno izključno pred večjimi prazniki.
Pa vendar: »Sloves smo pridobili s tradicionalno obrtjo.« To se ne bo nikoli spremenilo. »Tudi v prihodnosti bomo proizvajali izključno izdelke, izdelane v Švici,« pravi imenovani generalni direktor. Ima tudi nekaj zamisli za razširitev. Pravi, da je v igri Kitajska. Toda to bi vključevalo izključno prodajne kanale in samo čokolado. V prihodnosti bo »Originalna torta kantona Solothurn« še zmeraj nastajala izključno v regiji Solothurn. Michael Brüderli: »Izdelamo je toliko, kot je mogoče pri ročni izdelavi. To je dovolj.«
