Suteria роботизує прикрашання тортів
Солодкий, знаменитий, приголомшливий і водночас вишуканий – Suteria Solothurner Torte. І кожного з них допомагає створити робот FANUC.
Насправді, ідея використовувати роботів для випічки тортів не нова. А ідея автоматизувати процес прикрашання тортів навіть ще старша. Тридцять років тому напередодні свят у власника компанії Манфреда Зутера, якому частенько доводилося працювати ночами в пекарні з кондитерським мішком, сяйнула думка. І протягом багатьох років він намагався автоматизувати роботу за допомогою різних механізмів. Початкові спроби сконструювати механізм за принципом фонографа не увінчалися успіхом. Але він продовжував наполегливо працювати, і його доходи зростали.
Одного разу на джазовому концерті Зутер познайомився з інженером Ернстом Рамзейером, який розробив машину для нанесення солі на головки круглого сиру Tete de moine. Зутер запозичив ідею та поліпшив своє рішення завдяки фахівцю з автоматизації Адріану Албізу, який володів тоді компанією Altron Systems AG в Нойхаус-ам-Райнфалі. Робот FANUC уже входив до початкового рішення для кондитерської. Він успішно впорався із завданням, і з цього моменту почав прикрашати бісквіти Japonais як "Золотурнські" торити, але кремом із лісового горіха.
Оригінальний Solothurner Torte випікається за рецептом, якому в 2015 році виповнюється 100 років. Цей торт – бестселер компанії Suteria Chocolata AG зі швейцарського Золотурна. Другий за популярністю десерт – шоколадний шедевр Champagne Truffles. Обидва основних продукти компанії отримали золоті медалі на чемпіонаті пекарів Swiss Bakery Trophy 2010, випередивши 1400 претендентів.
Сприяв успіху й робот FANUC LR Mate. Оздоблюючи торт, він грає скромну роль, але разом із тим забезпечує "класичний" зовнішній вигляд. Саме робот виконує монотонні та вкрай трудомісткі операції. Клієнт не мав особливих очікувань від його впровадження. Проте як зазначає Міхаель Брюдерлі: "Наш бізнес виріс до таких обсягів, що ми були змушені обережно розподіляти ресурси". Генеральний директор – досвідчений шеф-кондитер і шоколатьє. Після практики в Suteria він продовжив навчання в різних відділах великої шоколадної компанії. І лише три роки тому він повернувся до Золотурна.
У компанії Suteria шанують традиції. У всьому регіоні свідоцтво про успішну практику вважається перепусткою у світ цукерок, тістечок і праліне. Тим не менш, усі розуміють, чому багато етапів роботи автоматизовані або принаймні механізовані. Для заповнення трюфелів використовується наповнювальна машина, а тісто замішує тістомісильна машина. Об’єми та темп робіт при цьому досить невеликі. І хоча в інших галузях роботів упроваджують переважно для підвищення якості, Міхаель Брюдерлі зазначає: "Якщо робот не впливає на якість, але може полегшити операцію, ми раді його використовувати".
Настав слушний час для впровадження роботів. Манфред Зутер згадує: "Ми втратили людей, які б могли виконувати цю роботу". Не дивно, що кондитери Suteria цінують свого нового колегу. Зутер розмірковує: "Якщо вам вдається поєднувати роботизацію з традиційною людською майстерністю й ви продовжуєте виготовляти справді унікальну продукції, це переконливий аргумент на користь автоматизації". Він радіє, що співпраця людей і роботів допомогла зберегти продукт і кондитерську майстерню.
Робот LR Mate допомагає випікати тисячі тортів на рік, чим заслужив глибоку повагу в пекарні. Завдяки радіусу робочої зони 700 мм і вантажопідйомності 5 кг це технічне втілення людської руки стало ідеальним помічником. Як і всі кондитери, він носить білий фартух, але не одягає шапочку. Його обов’язки зведені до кількох простих операцій. І хоча робот завжди працює з одним рецептом, а ризик переносу інгредієнтів відсутній, дозатор, контейнер і шланги легко очищуються. "До речі, насадка для крему залишилася тією ж що й для ручної роботи", – зауважує пан Брюдерлі.
На невеликому сенсорному екрані оператор вибирає один із шести діаметрів торта: від 12 до 26 см. Кондитер заповнює дозатор кремовою сумішшю з лісових горіхів і безе, бере деко зі стосу й натискає кнопку запуску. Залежно від обраного розміру на деці вміщуються від 8 до 12 верхівок із безе. Кожен торт складається з основи та верхівки з безе. Робот за допомогою дозатора круговими рухами розподіляє суміш. Іноді потрібно вручну поправити її, тому що суміш із безе не можна видавлювати під високим тиском, а потрапляння повітря може призвести до утворення бульбашок. Після заповнення дека співробітник виймає його з модуля та переміщує в піч, де верхівки випікаються за постійної низької температури. Потім зі стосу береться порожнє деко та подається в роботизований модуль.
"Якість без компромісів" – девіз компанії Suteria. Міхаель Брюдерлі пояснює, що це означає насправді: "Для виробництва смачних десертів ми використовуємо першокласні інгредієнти". Брюдерлі каже, що немає нічого поганого в економних покупках. Однак його стратегія "Зроблено у Швейцарії" говорить про інше: "Для нас важливо підтримувати постійно високу якість". Покупці солодощів Suteria ніколи не розраховують на менше.
Це також стосується свіжості всіх продуктів. Ось чому робот Fanuc працює лише 12 годин на день і не досягає межі своєї продуктивності. Це й не потрібно, оскільки продажі визначають обсяг виробництва. Лише перед великими святами робот використовується в додаткову зміну.
Попри автоматизацію керуючий директор вірить у силу традицій: "Ми заслужили репутацію завдяки традиційному виробництву. Нічого не зміниться, і на наших десертах завжди буде надпис «Зроблено у Швейцарії»". У нього купа планів із розширення: наприклад, вийти на китайський ринок. Але це стосується виключно точок продажів шоколадних виробів. Оригінальні Solothurner Torte й далі випікатимуться лише в Золотурні. Міхаель Брюдерлі повністю згодний: "Ми виробляємо стільки, скільки можемо вручну – і цього достатньо".
